Za hitro pokvarljivo blago je skladiščenje izjemnega pomena

Hitro pokvarljivo blago — ribe, meso, mlečni izdelki, sadje in zelenjava — zahteva posebno pozornost, kadar gre za njihovo skladiščenje. Nepravilni pogoji lahko povzročijo hitro kvarjenje, izgubo hranilne vrednosti in celo zdravstveno tveganje za potrošnike.

Prav zato so pravila in predpisi za skladiščenje takšnega blaga strogi in jasno določeni. Eden ključnih dejavnikov je temperatura. Za večino hitro pokvarljivih živil je treba vzdrževati hlajenje med 0 in 4 °C, za zamrznjene izdelke pa najmanj −18 °C. Stabilno hlajenje preprečuje rast bakterij, ki se pri sobni temperaturi razmnožujejo izjemno hitro. Hladilne naprave morajo biti redno servisirane in opremljene z zanesljivimi termometri oziroma sistemi za stalno spremljanje temperature. Pomembna je tudi relativna vlažnost zraka: pri sadju in zelenjavi previsoka vlažnost povzroča gnitje, prenizka pa venenje.

Meso in ribe morajo biti shranjeni ločeno, da se prepreči navzkrižna kontaminacija, enako velja za surove in že pripravljene izdelke. Posebna pravila veljajo tudi za embalažo: ta mora biti čista, nepoškodovana in primerna za stik z živili. Površine, tla in stene v skladišču morajo biti iz materialov, ki jih je enostavno čistiti in razkuževati, zaposleni pa morajo uporabljati ustrezno zaščitno opremo. Skladiščenje naj poteka po načelu »prvi noter, prvi ven« (FIFO), kar pomeni, da se najprej porabi blago z najkrajšim rokom uporabe.

Tako se zmanjša možnost, da bi izdelki postali neuporabni, še preden pridejo do potrošnika. Pravilno skladiščenje ni pomembno le za živilsko industrijo, temveč tudi za trgovine, restavracije in vse ponudnike hitro pokvarljivega blaga. Upoštevanje predpisov zagotavlja varnost hrane, ohranja njeno kakovost in podaljšuje rok uporabnosti.

Nepravilno shranjevanje lahko prinese resne posledice — od finančne škode zaradi zavržene hrane do tveganja za zdravje ljudi. Zato je vlaganje v ustrezno opremo, postopke in usposabljanje zaposlenih ključen del odgovornega poslovanja ter dolgoročno prinaša prihranke. Pravilno skladiščenje je temelj učinkovite in varne logistike.

Več informacij o logistiki in rešitvah skladiščenja najdete na azalenta.com.…